【面包】

       面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

【课程适用对象】

       1、对健康面包烘焙行业感兴趣，希望朝面包烘焙行业发展的基础差初学者；

       2、想开一家DIY面包手工坊的初学者；

       3、想开一间无添加面包烘焙西点工坊的人群；

       4、想系统学习面包烘焙西点内容及各个系列产品的人群

       5、想开一家个性化的烘焙店、面包店、烘焙坊的创业者；

       6、对现有门店的产品系列进行调整，有效改善门店经营，提升营业额的人群。

【课程主题】

课程一甜面包

（一）、基础知识：了解课程内容及工具设备物料的认识（1课时）

1.课程内容的介绍

2.物料、工具的认识和了解

3.面包设备的使用和了解　　

（二）、甜面团：掌握甜面包面团的制作方法

1.甜面配方组成讲解

2.打面的方法和程度判断

3.甜面团的醒发　　

（三）、菠萝包：掌握菠萝包的整个制作技巧（1课时）

1.菠萝面包皮的制作

2.菠萝包馅料的制作

3.菠萝包的整形醒发和烘焙　　

（四）、酱料、馅料：掌握墨西哥、卡仕达等酱料和馅料制作（1课时）

1.墨西哥酱、雪山酱制作

2.卡仕达酱制作

3.奶酥馅、椰子馅制作　　

（五）、餐包：掌握餐包的整形、烘焙制作方法（2课时）

1.餐包面团醒发

2.餐包整形

3.餐包烘烤　　

（六）、毛毛虫：掌握毛毛虫面包的制作方法

1.毛毛虫面团醒发

2.毛毛虫整形

3.毛毛虫烘焙　　

（七）、肉松、肉狗：掌握肉松面包和肉狗面包的制作方法（1课时）

1.肉松、肉狗面包面团醒发

2.肉松、肉狗面包整形

3.肉松、肉狗面包烘焙　　

（六）、墨西哥雪山:掌握墨西哥面包和雪山面包的制作方法(3课时)

1.墨西哥、雪山面包面团醒发

2.墨西哥、雪山面包整形

3.墨西哥、雪山面包烘焙　　

（八）、甜甜圈、香葱火腿：掌握甜甜圈面包和香葱火腿面包的制作方法

1.甜甜圈、香葱火腿面包面团醒发

2.甜甜圈、香葱火腿面包整形

3.甜甜圈、香葱火腿面包烘焙　　

（九）、椰林滨：掌握椰林滨面包的制作烘焙

1.椰林滨的面包的醒发

2.椰林滨面包整形

3.椰林滨面包烘焙　　　

课程二：法式面包

（一）、法式面包：掌握法式面包面团的制作方法

1.法式面团配方组成讲解

2.法式面团打面的方法和程度判断

3.法式面团的醒发　　

课程三：吐司系列

（一）、吐司（8种）：掌握各种各样吐司的制作方法和技巧(2课时)

1.吐司面团配方组成讲解

2.吐司面团打面的方法和程度判断

3.吐司的整形技巧

4.吐司的烘焙技巧

5.各种口味吐司制作　　

课程四：丹麦

（一）、丹麦面包：掌握丹麦面包面团的制作方法（2课时）

1.丹麦面团配方组成讲解

2.丹麦面团打面的方法和程度判断

3.丹麦面团的醒发

（二）、丹麦热狗、丹麦串烧：掌握丹麦热狗和丹麦串烧的制作方法

1.丹麦热狗、丹麦串烧的醒发

2.丹麦热狗、丹麦串烧的整形

3.丹麦热狗、丹麦串烧的烘烤

（三）、牛角包、手撕面包：掌握牛角包、手撕面包的制作方法

1.牛角包、手撕面包的醒发

2.牛角包、手撕面包的整形

3.牛角包、手撕面包的烘烤

（四）、丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷：掌握丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的制作方法（4课时）

1.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的醒发

2.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的整形

3.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的烘烤

（五）、波利卡：掌握波利卡面包的制作方法

1.波利卡面包的醒发

2.波利卡面包的整形

3.波利卡面包的烘烤

（六）、拿破仑：掌握拿破仑面包的制作方法

1.拿破仑面包的醒发

2.拿破仑面包的整形

3.拿破仑面包的烘烤

（七）、法棍：掌握法棍的制作技巧和烘烤技巧（1课时）

1.法棍的醒发

2.法棍的整形

3.法棍的烘焙